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旺旺集團“蕎麥面”和“年輪蛋糕”新品通過專家組鑒評獲一致認可

 

旺旺新品鑒評會現場

 

中國經濟網北京6月16日訊(記者 韓肖)今日,中國食品科學技術學會組織專家對旺旺集團研發的“哎呦米麵系列蕎麥面關鍵技術及產業化研究”和“年輪蛋糕系列產品”進行了鑒評,兩款產品在口感與健康、生產工藝等方面獲得了專家組的一致認可。

 

中國食品科學技術學會理事長孟素荷講話  中國經濟網記者 韓肖攝

旺旺集團總部生產總處總處長曹永梅向鑒評組專家介紹產品研發基本情況

 

新技術改善蕎麥面原料占

有媒體報導指出,速食麵作為中國近二十年來迅速發展的主要的方便速食之一,想要在今後的發展中有所突破,就必須在產品的健康問題上下功夫。

旺旺集團產品研發總處總處長陳俊江介紹稱,為迎合新的消費需求,此次參與鑒評的“蕎麥面”產品選用優質雜糧蕎麥作為主要原料,其中蕎麥原糧占比50%,蕎麥的蘆丁含量較高,在研製的該款產品時,採用了特殊壓延工藝,口感勁道堪比手擀麵條。

此外,蕎麥米麵產品採用高溫蒸煮、及超細粉碎工藝,產品糊化度高,更好消化,且產品中不放置油包,更體現產品健康價值。

對此,與會專家認為,該專案採用了自熟擠壓、三層複蒸等新工藝,在蕎麥等雜糧添加量達到50%以上的情況下,有效提高了非油炸蕎麥速食麵的糊化度,改善了產品的爽滑性、彈性與咀嚼感。

 

鑒評組專家,國家糧食局科學研究院研究員譚斌(左)、中國農業大學教授沈群(中)瞭解旺旺新品蕎麥面情況  中國經濟網記者 韓肖攝

旺旺集團新推出的蕎麥面和年輪蛋糕產品  中國經濟網記者 韓肖攝

 

 

新品年輪蛋糕打破冷鏈瓶頸

旺旺集團產品研發總處陳雋翰介紹稱,資料顯示,2016年全球烘焙食品市場規模達到3265億美元,在所有包裝食品品類中位居第二,僅次於乳製品。其中,亞太地區的烘焙市場達到8000億人民幣,包括蛋糕、麵包、烘焙糕點,混合甜點等品類。其中規模最大的是蛋糕,占到市場的40%。

另有媒體報導指出,近年來烘焙行業發展迅速,長保質期的蛋糕行業增長趨勢明顯,消費者對蛋糕類食品的接受度越來越高。

對於此次參與鑒評的年輪蛋糕產品,旺旺公司相關負責人介紹稱,年輪蛋糕系列產品是旺旺集團研發人員歷時多年開發,做到了產品營養化和食用愉悅化的統一,打破了國內新鮮即食蛋糕的空白,讓對糕點的安全、營養性有擔憂的消費者找到了一種新型且更具高端的產品。

對此,參會鑒評的專家一致認為,該產品使用常溫販售的方式,減少了鮮食糕點必須通過冷鏈運輸和貯存的局限。本項目的開發為工業化即食糕點行業提供了一種新思路,填補了該類產品國內空白,技術上在國內處於領先水準。

 

  

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